麻の実を使った日本の郷土料理

日本では、長らく麻の実を食材として用いてきました。麻の実使用料理で『郷土料理』として残っているものを紹介させていただきます。

まずは、『農林水産省「うちの郷土料理」』と『日本の食生活全集 全50巻(農文協)』からピックアップしておりますが、今後他にも発覚次第アップデートしていきたいと思っております。

<山口県>

・唐ずし*/うの花きずし

[出典]農林水産省・うちの郷土料理 ※リンク先にレシピあり

・つしま

[出典]農林水産省・うちの郷土料理 ※リンク先にレシピあり

<鳥取県>

・あじのこはだ*
・竜飛頭*
・きつねずし
・おまんずし*

<高知県>

・麻の実味噌*
・七味がらし*
・蒸し鯛*
・しろはたずし*
・しらみがらし
・こんちん

[出典]農林水産省・うちの郷土料理 ※リンク先にレシピあり

<愛媛県>

・ひろす*
・きらず*
・丸ずし、いずみや*

[出典]農林水産省・うちの郷土料理 ※リンク先にレシピあり

<石川県>

・鯛の唐蒸し 

[出典]農林水産省・うちの郷土料理 ※リンク先にレシピあり

<新潟県>

・小鯛のから寿司

<広島県>

・あずま

[出典]農林水産省・うちの郷土料理 ※リンク先にレシピあり

<大阪府>

・たぬきずし*
・おいなりさん*

<長野県>

・さばのおまんずし*
・油味噌*
・麻実の野菜煮*
・がんもどき*


あくまでも郷土料理として残っているもの、となります。これ以外にもいろいろと料理には使われていたことでしょう。

抜けているもの、補足等ございましたら、ぜひご連絡ください。

[参考]

農林水産省「うちの郷土料理 ※画像転載も
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/

日本の食生活全集 全50巻(出版:農文協)
https://www.ruralnet.or.jp/zensyu/syoku/
※本全集(各県版+索引巻、全50巻)は、全国300地点、5000人の話者から「聞き書き」してできあがった世界最大の食文化データベースです(収録料理数5万2000点)。

麻の実料理教室をついに実施!~まずは基本からの巻~(麻の総合利用研究センター)
http://www.hemp-revo.net/report/0308.htm


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