麻の実を使った日本の郷土料理

日本では、長らく麻の実を食材として用いてきました。麻の実使用料理で『郷土料理』として残っているものを紹介させていただきます。

まずは、『農林水産省「うちの郷土料理」』と『日本の食生活全集 全50巻（農文協）』からピックアップしておりますが、今後他にも発覚次第アップデートしていきたいと思っております。

＜山口県＞

・唐ずし*／うの花きずし

[出典]農林水産省・うちの郷土料理　※リンク先にレシピあり

・つしま

[出典]農林水産省・うちの郷土料理　※リンク先にレシピあり

＜鳥取県＞

・あじのこはだ*
・竜飛頭*
・きつねずし
・おまんずし*

＜高知県＞

・麻の実味噌*
・七味がらし*
・蒸し鯛*
・しろはたずし*
・しらみがらし
・こんちん

[出典]農林水産省・うちの郷土料理　※リンク先にレシピあり

＜愛媛県＞

・ひろす*
・きらず*
・丸ずし、いずみや*

[出典]農林水産省・うちの郷土料理　※リンク先にレシピあり

＜石川県＞

・鯛の唐蒸し　

[出典]農林水産省・うちの郷土料理　※リンク先にレシピあり

＜新潟県＞

・小鯛のから寿司

＜広島県＞

・あずま

[出典]農林水産省・うちの郷土料理　※リンク先にレシピあり

＜大阪府＞

・たぬきずし*
・おいなりさん*

＜長野県＞

・さばのおまんずし*
・油味噌*
・麻実の野菜煮*
・がんもどき*

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あくまでも郷土料理として残っているもの、となります。これ以外にもいろいろと料理には使われていたことでしょう。

抜けているもの、補足等ございましたら、ぜひご連絡ください。

［参考］

・農林水産省「うちの郷土料理」　※画像転載も
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/

・日本の食生活全集 全50巻（出版：農文協）
https://www.ruralnet.or.jp/zensyu/syoku/
※本全集（各県版＋索引巻、全50巻）は、全国300地点、5000人の話者から「聞き書き」してできあがった世界最大の食文化データベースです（収録料理数5万2000点）。

・麻の実料理教室をついに実施！～まずは基本からの巻～（麻の総合利用研究センター）
http://www.hemp-revo.net/report/0308.htm

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