冷製・麻マヨパスタ【まかない麻ごはん】

先日とある会で、以下の「卵白・麻マヨネーズ」を披露したところ、まさかの乳化せずの失敗に終わり、、本日リベンジしました。何が問題だったのか見当ついてません。

＜卵白・麻マヨネーズ 材料＞

•卵白　25g
•麻の実オイル 65g
•酢（今回は米酢）　 5g
•塩 　1.25g

全卵でなく「卵白」を用いることで、ヘンプオイルの色が鮮やかに活きるのが特徴です。（また卵白は冷凍してストックしておけるので、手軽につくれます。）

自家製•麻マヨネーズ

自家製マヨネーズは卵白だけを使用するのがお気に入り。麻オイルのパステルグリーンがいいでしょう？65%麻オイルと高配合で栄養価も抜群です

麻の実カンパーニュサンドで..贅沢な朝ごはん

※ご要望いただいた方への連絡が遅くなり申し訳ありません。もう少し時間をください https://t.co/Vp8U80dDMn pic.twitter.com/xEznKCXM88

— 北村 隆匡 @麻福 (@kitamutak) July 2, 2024

「材料をぶちこんで、ハンドブレンダーでウィーンとするだけです。」

　

◆冷製・麻マヨパスタ【まかない麻ごはん】

せっかくできたので、自分しか食べない「まかない麻ごはん」。。冷製パスタをつくってみました。

＜材料＞

・パスタ　100g
・卵白・麻マヨネーズ　50g
・ブラックペッパー

その他：
・マヨネーズ付けて食べるのに合いそうな野菜
・麻の実ナッツ

＜作り方（参考）＞

1．パスタは 表記の時間より1分くらい長く茹でて、流水で冷やし、麺が絡まないようオリーブオイルをかけて冷蔵庫で冷やしておく。　なお、茹でるお湯の塩分濃度は 1.5%くらいで（ここは横着せずに塩を測っていれた方がいいです）、ちゃんとパスタに塩味をつけておくのはポイントだと思います。

2．卵白・麻マヨネーズ 40gくらいをボールに入れて、冷やしたパスタを投入してかき混ぜる。パスタが鮮やかな緑に染まるのが、なんかいい感じです。

3．野菜と、残りの卵白・麻マヨネーズ、ブラックペッパー、麻の実ナッツを盛り付ける。　今回は、「麻燻製・麻ナッツ（おがらと麻炭で燻製した麻の実ナッツの意）」にしました。

レシピという程でもありませんが、一度つくってみると、いろいろインスピレーションが湧き上がります。卵白・麻マヨネーズは普通に美味いのでぜひ。